Saperavi - La uva tinta de Georgia que tiñe hasta el recuerdo
Corta una uva tinta por la mitad. Cualquiera: Tempranillo, Garnacha, Cabernet.
La pulpa es blanca. Siempre. El color de un tinto sale de la piel, no del jugo.
Ahora corta una uva Saperavi: la carne es roja hasta el hueso. Es una de las poquísimas uvas del mundo con la pulpa tinta — los franceses las llaman teinturier, «tintoreras» — y de ahí le viene el nombre: en georgiano, Saperavi significa «la que tiñe».
Tiñe la copa. Tiñe los labios. Y, cuando la pruebas, tiñe un poco el recuerdo de todos los tintos anteriores.
¿Qué es la uva Saperavi?
Es la uva tinta reina de Georgia, el país donde nació el vino hace 8.000 años. Piel gruesa y oscura, jugo rojo intenso, acidez alta y una capacidad de guarda extraordinaria. Con ella se elaboran desde tintos jóvenes y jugosos hasta vinos de qvevri profundos que evolucionan durante décadas.
Fuera de Georgia apenas se cultiva. Y eso, en un mundo donde todas las cartas de vinos repiten los mismos seis nombres, es una noticia excelente.
¿A qué sabe un Saperavi?
Oscuro en la copa — casi opaco — y generoso en la boca: moras, cereza negra, ciruela, un toque de especia y ese punto salvaje que solo conservan los vinos que nadie ha domesticado. La acidez lo mantiene fresco, así que llena sin cansar.
Si te gustan los tintos con carácter — Ribera, Toro, un buen Syrah — el Saperavi te va a entender a la primera. Pero no te va a sonar a ninguno de ellos.
¿Cómo se elabora en Georgia?
El método tradicional es el qvevri: el ánfora de barro enterrada, Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, donde el vino fermenta en contacto con la tierra que lo rodea, a temperatura constante y sin intervención. Sin barricas nuevas que lo maquillen, sin química que lo corrija. Uva y paciencia.
¿Con qué se marida?
Carnes rojas y a la brasa, guisos de cuchara, cordero, quesos potentes, embutidos. Y si quieres jugar en casa a la gastronomía georgiana: khinkali (sus dumplings de carne) o mtsvadi (su brocheta a la brasa). En la mesa georgiana, el Saperavi es el anfitrión.
¿Dónde probar un buen Saperavi en España?
Nosotros viajamos a Georgia, catamos decenas de bodegas familiares y elegimos las que nos emocionan. Nuestro Saperavi del valle de Alazani es de lote limitado y es lo primero que damos a probar a quien quiere entender de qué va el vino georgiano.
¿Prefieres el cuadro completo? El Pack Qvevri junta el Saperavi con nuestros dos ámbar — tres vinos de ánfora por menos de lo que cuestan por separado.
Envío en 24-48 horas, gratis desde 60 €.
Hay uvas que dan vino. Y hay uvas que dejan huella. Esta tiñe.
