Qvevri - La esencia de los vinos georgianos
Nina BaidoshviliEl Qvevri (también conocido como kvevri) es una vasija de barro de forma ánfora utilizada en la elaboración de vinos en Georgia.
El Qvevri es una gran ánfora de barro con una capacidad que puede variar desde unos cientos de litros hasta los 1.000 o 2.000 litros.
Estas vasijas de barro se utilizan para fermentar y almacenar vino de manera tradicional.
Los Qvevris tienen historia más de 8,000 años en Georgia, por eso se considera que es el lugar con la tradición vinícola más antigua del Mundo.
¿Por que estan enterrados en la tierra?
Por una temperatura constante y fresca para el proceso de fermentación y envejecimiento del vino.
Los Qvevris enterrados en la tierra
El proceso de vinificación en Qvevri es especial y distintivo porque permite que la fermentación se realice con las pieles y semillas de las uvas, lo que da lugar a un tipo de vino denominado "vino naranja" debido a su color ámbar.
La técnica de fermentación y almacenamiento en qvevri es una forma antigua y diferente de vinificación en Georgia.
Los Qvevris tienen una historia de miles de años y es reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Los Qvevris son una parte muy importante de la cultura georgiana y están asociados con la identidad y el patrimonio del país.